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各种调味品的正确使用方法


调味品的正确使用方法

1、味精


不宜过早或在温度很高时投入味精,若在120℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠。焦谷氨酸钠虽然对人体无害,但是焦谷氨酸钠没有鲜味,会使味精鲜味丧失。优牌网建议,好在菜肴出锅前投放味精,若菜肴需勾芡的话,则在勾芡之前放。


味精在碱性环境下也会起化学变化,产生一种有不良气味的谷氨酸二钠,所以在烹制碱性原料,如碱发鱿鱼、碱发海参等时不宜放味精。

2、盐


精盐的主要成分是钠,而市面上出现的健康低钠盐,这种盐会比较好吗?


实际上,低钠盐是以钾来代替钠,并不是所有人都适合食用。特别肾脏功能有问题的人,排泄钾的能力受损,要特别注意其摄取量。而且血液的含钾过高,易引起心律不齐,有生命危险。因此患有肾脏病,尤其是肾衰竭的病人选择食用盐需相当谨慎。


无论食用精盐或低钠盐,都是为了减少盐分的摄取,而正常人一天所需的盐分只需6克,千万别多食而影响到身体健康。

什么时候放盐?


烹调根茎类菜、质地紧密、纤维素高的原料时,要早放盐,以使之入味。


烹调瓜果类原料时,则要晚放盐。因为此类原料含大量水分,若盐放早了,会使其水分和水溶性营养素大量溢出,使得菜肴外形、口感都变差,可在装盘前放盐。


在处理肉类原料时,为了使肉类炒得嫩,在炒至8成熟时放盐好。因为若盐放早了,蛋白质遇盐凝固,肉就会变硬、老,使得菜肴口感粗糙。

3、 醋

分为米醋、白醋、熏醋三种,呈酸味。醋除了具有去腥、提香、解腻、增鲜的作用外,烹调时加醋能减少维生素的损失,还能促进钙质的分解。醋应在菜加热后放入,以免丧失醋的香气。

4、糖

糖具有甜味,主要作用是增加口感、增色。烹调时应先放盐,然后加糖,后放醋。糖不宜过早放,以免粘锅。

5、料酒


这是黄酒的一种,它的作用是去腥、调味、增香。烹调水产类原料时为常用,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

6、花椒

生花椒味麻,炒熟后香味四溢。烹调中既有单取其麻味的,也有炒熟后加盐制成椒盐,用作蘸料佐味。所以在烹调牛羊肉等膻气重的肉类时,花椒是一定要放的,能提鲜、去膻。

调味品的保存方法


1、食用油、醋和酱油的保存


有的主妇总是喜欢用塑料瓶装食用油、醋和酱油,虽然方便,但时间一长,身体可就吃不消了。饮料瓶的主要成分是聚乙烯,用来盛装矿泉水、可乐和汽水等非脂溶性饮料对人体无害。如果长期贮存植物油、酒、酱油、醋等脂溶性有机液体,就会发生化学反应,对人体会产生一定的危害。


建议:醋、酱油等调料好是装在玻璃瓶中,如果想保存的时间稍长一些,可以放入几瓣蒜片,既保存了原味,还可以防止生成白膜。

2、食盐的保存


食盐易溶于水,具有很强的吸湿性,长时间暴露在空气中极易结晶,所以不适合放在宽口的容器中。

3、黄酒的保存


佳的保存方式是将其存放在室温 20 度左右、阴凉干燥、空气流通的地方 ,若在酒内放入几颗红枣或黑枣,还能使酒味更加香醇绵长。

4、味精、鸡精、牛肉粉等


它们的吸潮性很强,所以佳的方式就是将其存放于密封、干燥的容器中,每次使用后,都要旋紧盖子,以免受潮。