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鸡精味精,怎么食用更安全?


鸡精和味精,是家家常备的烹饪调料,而我们对味精鸡精的认识往往都不够。少量的鸡精味精对人体是无害的,那我们今天就来看看,在食用鸡精味精的时候,都要注意哪些问题。




不要高温食用1

研究发现,把味精鸡精加热到120摄氏度时,谷氨酸会变成致癌物质焦谷氨酸钠。因此在做饭的时候,等关火以后,再加入味精鸡精,这样不仅能更好地保持味精和菜品的鲜味,也不会产生焦谷氨酸。如果含有味精的饭菜需要加热,可以放入蒸锅中熏蒸,因为蒸锅中的温度不足100摄氏度。




也不要低温使用2

低温时,味精不易溶解,所以在凉菜里放入味精或鸡精是没有意义的。如果想提鲜,可以先用温水把味精或鸡精溶解,再拌到菜里。




不要用于碱性食物3

在碱性溶液中,味精会发生化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精,还有海带、海参、虾仁等,都不能添加味精,否则,不仅起不到提鲜的作用还会影响口感。




不要用于酸性食物4

味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解。比如,做醋溜、糖醋等菜肴时如果添加就是浪费。




不能投放过量5

味精添加应适量,每道菜添加的味精不应超过0.5克,每人每日摄入量不应超过6克。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的味道。而且使用味精并不是多多益善,过量会产生头痛、恶心、发热等症状甚至导致高血糖。味精里面含有钠,老年人或患有高血压、肾炎、水肿等疾病的人应谨慎使用。